時下，全球新冠肺炎仍在蔓延，大家都在相互提醒著要多喝雞湯，些許，喝雞湯能給免疫祛病帶來保障。于是乎，有人寫了“我想養(yǎng)雞”的文章，他的理由有三。
現(xiàn)在的雞難以熬出特有香氣的雞湯。
現(xiàn)在市面上不缺雞，口味鮮美也并不難達到，難的是雞湯特有的香氣。這種迷人的香氣現(xiàn)已偶有涉及，比如去民宿游玩，熬了一只真正的老母雞，那種四溢的誘人香氣令人食欲大振。
北京工商大學(xué)食品添加劑與配料研究中心，曾經(jīng)把散養(yǎng)的老母雞和普通飼養(yǎng)的肉雞做了一組對比，在兩種雞熬成的雞湯中，一共提取出了71種風(fēng)味物質(zhì)，直接作用于雞湯的香氣。但是，散養(yǎng)的老母雞雞湯中的風(fēng)味物質(zhì)數(shù)量達到了51種，而普通商品肉雞雞湯中的風(fēng)味物質(zhì)只有20種。
雞湯本身就是眾多風(fēng)味物質(zhì)微妙協(xié)調(diào)，產(chǎn)生出令人心意萌動的迷人氣味。這種雞湯獨有的氣味，尤其能增進人的食欲，帶來現(xiàn)世的美好感受。但真正的散養(yǎng)雞已成了多年不見的“久違”。
真正老母雞在市場上早已“子虛烏有”。
雞在散養(yǎng)的過程中，啄食各種動植物，帶來了豐富的風(fēng)物物質(zhì)攝入。這些物質(zhì)需要時間的沉淀，才能在雞的身體里留存到足夠的數(shù)量。這些風(fēng)味物質(zhì)，更多儲存于雞的脂肪當中。當母雞經(jīng)過兩三年以上的養(yǎng)殖成為老母雞，尤其是雞油脂肪積累豐富，那么就可以帶來迷人的雞湯香氣。
可是，現(xiàn)今農(nóng)家老母雞，已經(jīng)成稀罕物。比如，目下農(nóng)家散養(yǎng)的雞已經(jīng)根本滿足不了游客的采購，常常是養(yǎng)了八九個月，就被當成“老母雞”賣掉了，也就沒有成為“老母雞”的可能。
也許，去菜場上倒可以買到一些“老母雞”，售價每斤30多到40多不等。從雞爪上來看，確實是兩三年的老母雞，但是雞湯香氣仍然不豐富。原因是：菜場的老母雞，都是養(yǎng)雞場淘汰的蛋雞。養(yǎng)雞場規(guī)�；B(yǎng)殖的蛋雞，基本上都是以500天作為一個淘汰周期。這類“老母雞”都是吃飼料的，體內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)蓄積少，但養(yǎng)雞場的用藥量卻是不少，這類“老母雞”最好少吃。
商業(yè)法則決定了真正老母雞難以問世。
有位朋友告訴我，現(xiàn)今無論是大棚養(yǎng)雞還是圈養(yǎng)散放，商業(yè)收益決定了養(yǎng)雞場不可能長時間養(yǎng)雞。比如，目前養(yǎng)雞場的主力雞種白羽雞，45天出欄，一個半月就上餐桌；部分散養(yǎng)的養(yǎng)雞場，出欄時間也只在120到180天左右；能養(yǎng)殖一年時間的雞，在養(yǎng)雞場的領(lǐng)域內(nèi)確實是不可多得的“老母雞”。
原因是養(yǎng)雞場70%的成本支出在飼料，每只雞平均下來每天的飼料成本在三毛錢到四毛錢不等。沒有哪家養(yǎng)雞場，為了雞湯內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)，去冒險承擔翻了幾倍的養(yǎng)殖成本。
所以，現(xiàn)今在市場上遍尋“老母雞”，即便是在以規(guī)模和高品質(zhì)稱著某生鮮超市內(nèi)，標明是藏區(qū)山林散養(yǎng)土雞，養(yǎng)殖周期500天，300多元一只，熬出來的雞湯香味也并不豐滿。因為，商業(yè)法則限定了老母雞的出現(xiàn)——要么是體內(nèi)藥物累積的淘汰蛋雞，要么是不超過一年的偽老母雞。
現(xiàn)在看來，以圈養(yǎng)散放的形式，根據(jù)自己的養(yǎng)殖年限需要，養(yǎng)出一批真正意義上的純正味濃的“老母雞”，唯一出路，只有自己來養(yǎng)雞。為此，本文專輯了二個秘笈，也許可供世人借鑒效仿。
有一位企業(yè)家朋友，事業(yè)有成，平常沒有別的嗜好，就是喜歡吃老母雞，也不知是世道變了，還是大自然的生態(tài)歪了，他每每從市場上買回來的雞，熬出來的湯，沒有以往樸鼻來香的特殊氣味，口感鮮美更不值一提。于是他下決心自己養(yǎng)雞，專門到山區(qū)包了500畝山林，在山谷中張一張巨網(wǎng)，網(wǎng)外擋阻飛鷹走獸黃鼠狼之類，網(wǎng)下養(yǎng)雞。為選到好的品種，專門到河南固始，選擇一種會飛的“爬樹雞”，這種雞長到斤把重時會飛，據(jù)說平飛能超過8米，號稱“飛雞”。
為了養(yǎng)出純正的老母雞，他將雞放在山林中，白天讓這些雞四野游走，飲山溝的礦泉水，吃山坡的中草藥，啄山頭的蠅頭蚯尾；晚上雞群歸窩，再撒一些五谷雜糧，玉米糠秕，供群雞爭搶；夜間，養(yǎng)雞人還專門用雪蓮、人參、枸杞、甚至配上蟲草之類泡茶，讓群雞飲用進補，這種伺候，目的十分明確，就是讓這些雞群遠離抗生素，同時令雞百病不侵、防瘟免疫。這些山中飛雞，非得長滿九個月以上，方能上市。為了顯示與眾不同，養(yǎng)雞人專門為這些雞注冊一個名曰“太歲雞”的商標，標價200元一只，不稱斤兩，不得砍價。誰知一上市，見者即搶，得者無不欣喜而歸。
有一位投身創(chuàng)業(yè)的朋友，她是一位文化層度不高的中年婦女，不會奇思妙想出創(chuàng)意，就是實實在在地在養(yǎng)雞做文章�，F(xiàn)在一提養(yǎng)雞，人們自然想到是養(yǎng)雞場，圈養(yǎng)，規(guī)摸很大，可她就是圈三畝地，逆潮流搞散養(yǎng)。一年分三次進雞苗，每次進雞苗500只左右，往三畝地里一放。白天，任憑小雞在雜草叢生的土地上，坑坑洼洼地溝畔，自由散跑、逍遙自在，刨地覓食。晚上，雞仔群歸入大棚式雞窩，讓它們?nèi)壕舆^晚。
為不讓稚嫩雞仔感冒、拉稀，很有一套養(yǎng)雞秘訣。養(yǎng)雞人在大窩棚的地上，鋪一層很厚的稻草灰，灰上再鋪層軟茸茸的稻草，這些雞仔，就在這稻草鋪就的地鋪上過夜，這樣拉屎、撒尿全被草底含鉀的稻草灰吸收，一來干燥雞床，二來吸濕殺菌，三來消毒防病。
在暮春盛夏之際，為了確保雞苗健康成長，遠離瘟病，養(yǎng)雞人，每夜要在子時、寅時、卯時出來三次，到大雞棚里，大聲吆喝，把聚成一團的雞仔轟散。因為雞仔習(xí)慣抱團過夜，雞群密集聚團，會升高體溫，若不在一夜之中三次喚散它們，容易體溫過高，散伙時，一下子體溫陡降，容易感冒。如是，那就麻煩大了，禽流感自會找上門來，所以，養(yǎng)雞人必須是肯吃苦的“雞中醫(yī)”才行。
據(jù)養(yǎng)雞人告訴我，成群結(jié)隊的雞群，是很有靈性的。每當一批雞苗進場，在散養(yǎng)過程中，雞群斗毆也是常見之事，經(jīng)過若干次雞群廝打，總會比拚出兩只最兇的猛雞。這兩只猛雞，每到晚上，大批雞群歸窩歇息過夜，它倆卻從不隨雞群進窩，而是飛上大雞棚頂，兀立看家守夜，無論盛夏酷暑，還是嚴寒隆冬，或是凄風(fēng)暴雨之夜，都會值守棚頂之上，警覺環(huán)視四野，捕捉瞬間動靜，一旦發(fā)覺野貓、黃鼠狼之類蛛絲動靜，便會放聲“咯咯啼叫”，經(jīng)它一叫，值班的狼狗會吠聲大作，催醒熟睡的養(yǎng)雞人，待到養(yǎng)雞人趕到雞棚，業(yè)己安全無恙了。
所以，養(yǎng)雞人將每批打斗出來的雞王，奉為雞神，一般都舍不得讓它走上“雞大當宰”之路。在這家養(yǎng)雞場，曾有兩個雞王，雞齡長達八年，平時根本抓不到它，除非張網(wǎng)捕捉才能得手。養(yǎng)雞人是我好朋友，很想把這兩只雞奉獻于我，我連忙揮手，使不得、使不得，雞王當?shù)�、雞場太平。
這家養(yǎng)雞場賣雞方法也很獨到，每到周末，雞場對外開放一次，讓買雞人自己到現(xiàn)場狩獵式追捕，不論大小，誰抓到歸誰所有，留下150元走人，這種情隨事遷的買賣，深得人們歡欣，故而這家養(yǎng)雞場，名聲遠播，生機昂揚。
最后，讓我們?yōu)槟莛B(yǎng)出純正老母雞的人，說一聲”彩、彩、彩”。
2020年12月28日定稿
作者簡介：顧品，1947年出生，退休教師，原任無錫市鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)干部學(xué)校副校長、全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家培訓(xùn)中心副主任。 |
