現(xiàn)代快報訊（ 通訊員 金小康 記者 王菲） 每天早晨起床，鹽城市民崔根山拉開窗簾，便可看到原鹽城肉聯(lián)廠水塔。塔頂上幾個大字——“中國共產(chǎn)黨萬歲 ”，如同一盞明燈，照亮這位有 59 年黨齡的老黨員的心田。今年81歲的他，盡管已從鹽城肉聯(lián)廠退休20多年，但環(huán)顧著再熟悉不過的勞動場景，仿佛看到自己年輕的身影，深感生活在幸福甜水里。
2019年，鹽城城中片區(qū)拉開城市更新的大幕，原鹽城肉聯(lián)廠納入改造范圍。如何保護工業(yè)遺地，并在傳承城市工業(yè)文脈中延展產(chǎn)業(yè)邊界？鹽城市民關(guān)注著，崔根山等原鹽城肉聯(lián)廠職工也在翹首企盼。
黃金時代
儼然充滿煙火氣的“小社會 ”
據(jù)1994年的《鹽城市志·食品工業(yè)》記載，明萬歷年間，鹽城縣城已出現(xiàn)個體屠宰作坊，用手工宰殺生豬、牛、羊等家畜。1965年，中華人民共和國商業(yè)部投資60萬元，在鹽城興建以機械化操作為主的肉類聯(lián)合加工廠，并于1968年投產(chǎn)。
計劃經(jīng)濟時期，國家實行“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一調(diào)撥、統(tǒng)一核算”的生豬產(chǎn)業(yè)政策，老百姓除了自己家里吃的豬，其他豬都要送到肉聯(lián)廠收購宰殺銷售。原鹽城肉聯(lián)廠乘著國家計劃經(jīng)濟政策的風(fēng)口，盛極一時。數(shù)據(jù)顯示，20世紀70年代后期，原鹽城肉聯(lián)廠年宰生豬30萬頭，產(chǎn)值3000多萬元，成為創(chuàng)利大戶。
“鹽城肉聯(lián)廠鼎盛時，學(xué)校、食堂、影劇院、招待所等應(yīng)有盡有，最高峰時有 1400 多人，就像個‘小社會’。”1982年，崔根山從部隊營級干部轉(zhuǎn)業(yè)到原鹽城肉聯(lián)廠擔(dān)任分割車間主任，“不僅我在肉聯(lián)廠工作，愛人也在原鹽城肉聯(lián)廠小學(xué)當(dāng)老師，兒子在里面讀書。”
晚上休息時間，崔根山還會帶著家人到影劇院看電影，“電影票1毛5分錢一張，很便宜，方圓幾里的老百姓都會過來看。”
在崔根山進廠兩年后，原鹽城肉聯(lián)廠黨委副書記、工會主席徐桃林也進來了。因為是畜牧獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)，徐桃林剛開始在肉聯(lián)廠做過兩年的衛(wèi)生檢驗工作。
“為了讓老百姓吃上放心肉，肉聯(lián)廠對豬肉有一套嚴格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。”徐桃林告訴記者，肉聯(lián)廠收購回來的豬，首先靜養(yǎng)一天，不喂食、喂水，讓它們的腸道排空，排除毒素。其次，檢測豬的胴體、頭部、頸部淋巴等，不能有豬瘟、豬丹毒等傳染病。如果發(fā)現(xiàn)是不能食用的豬，必須通過化制爐進行高溫焚燒。
因為豬肉品質(zhì)好，原鹽城肉聯(lián)廠的產(chǎn)品不僅銷往上海、南京、蘇州、無錫等地，還銷到蘇聯(lián)、中國香港等地。而且原鹽城肉聯(lián)廠有自己的車隊、船隊，不需要通過物流運輸。
青銅時代
被歷史車輪送進“記憶博物館”
時移世易，物是人非。1985 年后，國家對家畜放開經(jīng)營，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品企業(yè)蓬勃發(fā)展，紛紛創(chuàng)辦屠宰場，城鄉(xiāng)個體屠戶拿起屠刀加工牲畜，參與市場競爭。全國的豬肉市場一下子從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)型為市場經(jīng)濟。
現(xiàn)代快報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，屠宰場和個體戶的出現(xiàn)，對整個國家的經(jīng)濟發(fā)展是有利的，不僅拓寬了老百姓的就業(yè)渠道，也增強了肉類市場的競爭活力，但對國營企業(yè)來說卻是嚴重打擊。原鹽城肉聯(lián)廠因開工不足，生產(chǎn)逐年萎縮，從創(chuàng)利大戶變?yōu)樘潛p企業(yè)。
“這時候，肉聯(lián)廠很難和個體戶競爭。” 徐桃林說，為了讓豬肉排酸成熟，肉聯(lián)廠一直銷售的是24小時內(nèi)放入4攝氏度預(yù)冷的冷鮮肉。但是個體戶主要銷售熱鮮肉，成本較低，自然價格賣得也比肉聯(lián)廠便宜。豬肉市場迅速被瓜分、銷售分流。
從吃“大鍋飯”到競爭銷售，原鹽城肉聯(lián)廠有些不適應(yīng)。不過為了不被拍在沙灘上，原鹽城肉聯(lián)廠做出了眾多努力和嘗試。
1996 年，原鹽城肉聯(lián)廠利用商譽優(yōu)勢開拓市場，在鹽城市區(qū)菜場、居民小區(qū)周邊開“放心肉”連鎖店，最高峰有70多家。2001年，又打造了“天日”品牌。“為什么命名為天日，寓意是讓老百姓天天放心，服務(wù)天天滿意。”徐桃林回憶道，因為肉的質(zhì)量有保障、不注水，“天日”產(chǎn)品再度銷往上海、南京、蘇州等地。
為了支持原鹽城肉聯(lián)廠的發(fā)展，2000年到2008年，鹽城市政府還實行菜籃子工程。逢年過節(jié)，要求原鹽城肉聯(lián)廠對外降價銷售，差價由政府補貼。那幾年，每逢春節(jié)和中秋節(jié)，原鹽城肉聯(lián)廠的門外便排起了長龍，豬肉銷售量一度占到鹽城市場的40%~50%。
但是，這些措施都只是讓原鹽城肉聯(lián)廠短暫回溫。歷史的車輪滾滾向前，2018年底，原鹽城肉聯(lián)廠將廠里的近400名職工身份置換后，還是把鹽城肉聯(lián)廠送進了“記憶博物館”。
煥新時代
從城市“死角”蛻變?yōu)?/font>“主角 ”
“鹽城肉聯(lián)廠是我的根。”早在2000年，崔根山便從原鹽城肉聯(lián)廠退休，雖然已經(jīng)過去21年，但他的家庭、生活依然圍著原鹽城肉聯(lián)廠轉(zhuǎn)。每年，崔根山還會跟七八個要好的肉聯(lián)廠員工一起聚會拉家常。
“前幾年，我母親因為突發(fā)腦溢血，腿腳變得不太方便，父母原來住的肉聯(lián)廠旁邊的房子拆遷了，于是我打算買個帶電梯的房子給父母住。” 崔根山的兒子康康說，本來想買在鹽南高新區(qū)的，不過知道父母對肉聯(lián)廠感情深，思考后，還是買在了肉聯(lián)廠南邊的小區(qū)。這樣，他們推開窗戶就能看到肉聯(lián)廠。
這幾年，康康聽說原鹽城肉聯(lián)廠要由鹽城城投集團和綠地香港重新開發(fā)，知道父母心里掛念，所以一直關(guān)注著相關(guān)消息。
原鹽城肉聯(lián)廠位于串場河?xùn)|側(cè)，作為過去鹽城國民經(jīng)濟的支柱行業(yè)，與民生緊密相關(guān)，承載著鹽城歷史的水岸文化長廊里的工業(yè)記憶。2019年2月2日，在鹽城市政府公布的首批歷史建筑保護名錄中，原鹽城肉聯(lián)廠冷庫、水塔名列其中。
“聽說，鹽城肉聯(lián)廠西側(cè)的屠宰、分割、冷藏等區(qū)域全部保留，東側(cè)冷庫、水塔等老建筑也會保留。”康康知道這個消息后，立即高興地告訴了父母。
“《鹽城城市規(guī)劃（2013-2030）》顯示，在鹽城未來向東、向南的重點發(fā)展方向下，串場河生態(tài)景觀帶的工業(yè)記憶軸與‘雙城雙區(qū)’的城市空間結(jié)構(gòu)規(guī)劃軸于此交匯。”綠地香港相關(guān)負責(zé)人介紹，他們將立足肉聯(lián)廠，借助原有規(guī)劃及建筑特色，通過一系列修復(fù)改造，實現(xiàn)由城市“死角”到城市“主角 ”的蛻變，形成“雙城雙區(qū)”的城市空間結(jié)構(gòu)，讓老百姓既享老城區(qū)的便利配套，又承接新區(qū)發(fā)展的蓬勃活力。
“歷史建筑是歷史文化遺產(chǎn)的重要組成部分，同時也是一座城市不可或缺的重要文化資源。"”鹽城工學(xué)院教授呂祥一直關(guān)注著城中片區(qū)的城市更新，木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。鹽城是大運河體系的重要城市，希望通過串場河生態(tài)景觀帶建設(shè)，串聯(lián)起中國海鹽博物館、原鹽城肉聯(lián)廠、鹽瀆公園等文化脈絡(luò)，喚醒源遠流長的海鹽文化記憶，激活當(dāng)代鹽城的發(fā)展生機。
“肉聯(lián)廠好多老建筑都留著了，雖然里面會不一樣，但記憶還在，還有新氣象，多好��！”崔根山心里琢磨著，等鹽城肉聯(lián)廠舊址重新對外開放，他和老伴會第一時間進去看看。（阿白供圖） |
