不同的酒催生出不同的區(qū)域文化，山東省濰坊市青州山楂酒色澤鮮亮、口感清冽，以其獨特的釀造方式、厚重的文化底蘊為大眾熟識，成為遠近聞名的地方特色酒品。如今，搭乘文化快車的青州山楂酒遠銷北京、上海、廣州等全國各大城市，成了人們逢年過節(jié)、親友團聚、賓客宴請的重要節(jié)禮和美味佳釀。山東皇尊莊園山楂酒有限公司并沒有滿足于此，對于青州山楂酒的發(fā)展，有著更深遠的規(guī)劃。
取山楂風味 釀世間美酒
講述青州山楂酒的故事，繞不開的是山東知名企業(yè)——山東皇尊莊園山楂酒有限公司。青州山楂酒的釀造最早可追溯到民國時期，經(jīng)過一百多年的不斷改良與完善，其釀造方法已由最初的粗糙變得極為精細，有了“青州山楂酒，出窖十里香”的美譽，還形成了從山楂種植到山楂酒制售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
山楂在青州有著悠長的歷史，充滿智慧的當?shù)匕傩蘸茉缇蛯W會利用山楂加工成各種食品，山楂酒的釀制技藝也正是源于民間。這種釀酒技藝是當?shù)貏⑹霞易寰d延百年的獨門絕技，傳承到劉甲偉已是第五代，并被列入了市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
隨著生態(tài)、綠色理念的興起，人們對健康更為關(guān)注，果酒產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展機遇。青州山楂資源豐富，但加工停留在傳統(tǒng)的低附加值產(chǎn)品上，缺少獨立自主產(chǎn)權(quán)的山楂深加工產(chǎn)業(yè)鏈。作為藥食同源的天然水果——山楂，富含多種有機酸和維生素，最為重要的是含有山楂黃酮。如果利用山楂酒的釀制技藝進行規(guī)模生產(chǎn)，不但可以提高山楂的附加值，避免當?shù)厣介Y源浪費，提供一款健康的山楂酒產(chǎn)品，還可以促進當?shù)鼐蜆I(yè)，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展。于是乘著國內(nèi)經(jīng)濟高速發(fā)展的春風，皇尊莊園應運而生，它在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上改進配方，推動青州山楂酒再一次揚名市場。
創(chuàng)業(yè)初期，企業(yè)面臨著重重挑戰(zhàn)。首先是釀酒配方的問題。以往的山楂酒大多通過浸泡、勾兌等方式制成，不僅成品酒的質(zhì)量難以保證，連口感也不盡如人意。企業(yè)研發(fā)團隊凝心聚力、攻堅克難，經(jīng)過反復試驗，重重考驗，進一步改進山楂酒的釀制工藝�？扇绾斡眉兲烊坏姆椒ㄡ勗斐錾介�，還原山楂最純正的口感，成為一個新的問題擺在眾人面前，讓企業(yè)的每一位員工都輾轉(zhuǎn)反側(cè)，徹夜難眠。
不過，很快迎來了轉(zhuǎn)機。憑借著超越常人的毅力和勤奮，公司的研發(fā)團隊開思路、破堅冰，將傳統(tǒng)釀酒工藝的各個環(huán)節(jié)拆解開來，對每個工序進行相應的優(yōu)化改良。通過發(fā)酵菌成活技術(shù)的攻克，不但解決了釀制天然山楂酒這一難題，還保留了山楂自帶的大量黃酮類物質(zhì)和半乳糖醛酸，成為改進果酒釀造方法教科書級別的經(jīng)典案例。
2012年，山東皇尊莊園山楂酒有限公司正式建立，開始嘗試生產(chǎn)山楂酒。2015年，公司推出首款天然釀造的山楂酒，在市場上引起熱烈反響。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，皇尊莊園已建有山楂基地800余畝，并與青州市王墳鎮(zhèn)的果農(nóng)簽訂了2萬余畝的山楂種植協(xié)議。建有3萬噸級冷庫、7000平米的研發(fā)中心、3200平米的地下酒窖和高標準生產(chǎn)車間，成為集山楂種植、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)和終端銷售為一體的綜合型全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。
品質(zhì)造品牌 匠心鑄酒魂
一瓶山楂酒，凝聚著公司全體職工的心血和結(jié)晶。嚴格把控整個生產(chǎn)過程，不放過任何一個細節(jié)，力爭從原料到成品的每一個環(huán)節(jié)都做到萬無一失。他們做到了，而且會做得更好。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是打響品牌的根基。為了保證山楂酒口感純正，質(zhì)量上乘，在山楂原料種植的選址上可謂精益求精�；首鹎f園自有的山楂種植園位于北緯 36.5°的云門山風景區(qū)，這里屬于暖溫帶半濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫和、四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎熱多雨，春秋溫暖適中，還擁有充足的陽光，被譽為“天然氧吧”，非常適宜種植綠色、無公害的山楂。
董事長劉甲偉表示：“山楂適應性強，隨便種上就可以開花結(jié)果——但想要得到色香味俱全、營養(yǎng)價值豐富的山楂，就要靠科學管理。”于是，皇尊莊園山楂園采用原生態(tài)有機方式種植山楂，利用自然形成的地形栽種，使得山楂樹從山腳到山坡遍布整個園區(qū)，每一株山楂都能充分得到陽光的照曬。
同時，園區(qū)還配備了專業(yè)技術(shù)人員，負責對山楂的幼苗進行培養(yǎng)和挑選，對山楂果的成熟度進行觀察和分析。依靠完善、科學的管理方法，經(jīng)過多年培育與挑選，皇尊莊園收獲了一批綠色無公害、營養(yǎng)價值高，果實飽滿、色澤鮮亮的山楂品種。在采摘和挑選山楂時，企業(yè)堅持采用人工方式。這一舉措不僅能夠確保山楂品質(zhì)優(yōu)良，為釀造優(yōu)質(zhì)山楂酒提供保證，還帶動了當?shù)卮迕窬蜆I(yè)，促進了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。
有了優(yōu)質(zhì)的山楂作為釀酒原料，皇尊莊園還應用了現(xiàn)代釀酒工藝，采用“全汁深酵”的專利技術(shù)釀造山楂酒，將山楂酒的總黃酮含量提升到了3000mg/L以上，向果酒市場提供了高品質(zhì)的產(chǎn)品，為全國乃至全世界的消費者奉獻了健康的酒類飲品。
憑借著得天獨厚的氣候地理條件、悠久的釀酒歷史、精益求精的傳統(tǒng)釀造工藝，山東皇尊莊園提升了青州山楂酒醇美的口感，延續(xù)了青州山楂酒的文化傳承。
延續(xù)千年文化 傳承百年經(jīng)典
正所謂“無酒不成禮”，從西周開始，酒就是祭祀禮儀中必不可少的一部分。3000多年前，中國就已經(jīng)開始栽培山楂，《爾雅》《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》等古代典籍中均能窺見山楂的身影。
上世紀七十年代，河南賈湖遺址發(fā)掘出一壇山楂蜂蜜酒，被公認為世界上最古老的酒。山東皇尊莊園不斷挖掘山楂和山楂酒的歷史文化價值，致力于延續(xù)千年風物文化，傳承百年酒釀經(jīng)典，在原有基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，加大研發(fā)力度，最大限度地提升山楂酒的品質(zhì)和價值。
文化自信，則民族復興，2018年10月，皇尊莊園推出了“圣八禮”品牌。“圣”是尊貴地位的體現(xiàn)，而“八禮”則代表中國五千年源遠流長的酒禮文化。“圣八禮”的推出不僅承載了中華博大精深的傳統(tǒng)文化，還表達了皇尊莊園團隊致力于將皇尊莊園山楂酒打造成真正具有中華文化底蘊的“果酒中的國酒”的美好愿景。
皇尊莊園做的不只是酒，也是傳承五千年的中華傳統(tǒng)文化。因此，企業(yè)不斷加強文化建設(shè)，賦予山楂酒豐富的文化內(nèi)涵。依托中華傳統(tǒng)文化，皇尊莊園山楂酒在競爭激烈的果酒市場中有了廣闊的前景，而其蘊含的中華傳統(tǒng)文化也在山楂酒的品牌推廣中得到了傳承和發(fā)展。
行而不輟，未來可期。皇尊莊園將進一步整合現(xiàn)有資源，推動企業(yè)實現(xiàn)多渠道、多元化發(fā)展。同時，也會繼續(xù)堅持傳統(tǒng)釀制技藝，堅持以高質(zhì)量為核心，為市場提供更多的優(yōu)質(zhì)山楂酒，滿足不同消費者的需求。
十年樹木，百年樹人�；首鹎f園山楂酒的傳奇能綿延至今，離不開對人才的培養(yǎng)。企業(yè)十分注重人才培養(yǎng)，注重工匠精神的代代相承，致力于在傳承傳統(tǒng)技能的同時，引導員工自覺追求匠心精神，打造酒飲精品。
思路決定未來，進取永無止境。經(jīng)歷了市場風雨的多年錘煉，皇尊莊園將不忘初衷，篤志前行，繼續(xù)帶著打造“果酒中的國酒”的重要使命走向新的征程。 |
