“既然活下來了，就不能白白活著。”
——這是去年大火的電視劇《瑯琊榜》中梅長蘇的經(jīng)典臺詞。
如果一個人經(jīng)歷過兩次生死，并且都活了下來，那將會是怎樣人生?
余玲，80后，一個耿直爽朗、干練但不安分的的重慶女娃兒。由于家庭原因，高中畢業(yè)后就輟學打工養(yǎng)家。一路艱辛，從縣城酒店保潔員到連鎖餐飲區(qū)域經(jīng)理，之后做到了知名五星級酒店副總。在大多數(shù)人眼中，這算是事業(yè)有成了，尤其是對于女性。
然而2015年，余玲做出一個出人意料的決定：辭職，創(chuàng)業(yè)!
面對親友的疑惑，余玲給出了一個看似任性的答案——“自己做了十幾年的打工者，也想過把老板癮”。但是決定背后的真相，卻是因為“死亡”。
20歲時，余玲經(jīng)歷了人生的“第一次死亡”。因交友不慎被騙到外地做生意，血本無歸還欠了大筆外債，被債主逼的險些喪命。2014年，生命又和她開了一次玩笑。在一次出差過程中，余玲遇上了車禍，親眼目睹了同伴的離去。
按照常理，對于一個經(jīng)歷了兩次生死的女人來說，踏實工作、回歸家庭、享受生活似乎更重要。但余玲之所以選擇創(chuàng)業(yè)，是因為她認為：“人的一生很短暫，生死已無懼，應(yīng)該為自己做一點事，再不瘋狂就真的老了。”
于是，她選擇成為一鹵向西聯(lián)合創(chuàng)始人，試水鹵菜O2O
為什么選擇鹵菜O2O?
選擇“土項目”鹵菜，似乎是一個冒險。
以余玲多年的餐飲經(jīng)驗，如果做火鍋等熟悉的項目將會更具優(yōu)勢。鹵菜作為街邊小吃，市場混亂，模式傳統(tǒng)，與火鍋、快餐等餐飲相比存在較大差距，更有絕味、周黑鴨等大品牌幾乎壟斷市場。
“我們是經(jīng)過慎重思考才決定的。”
在還未選定行業(yè)之前，余玲和聯(lián)合創(chuàng)始人張杰做了深入的市場分析。他們發(fā)現(xiàn)：鹵菜雖然深受人們喜愛，但市場上大部分鹵菜并不“合格”，制作不規(guī)范，添加劑、色素、回鹵等亂象叢生。他們意識到，如果能制作一款不加色素、辣椒精等添加劑的絕對安全鹵菜，將會撬動傳統(tǒng)鹵菜的巨大市場。
機遇往往源自樸素的事實。“安全”這一看似簡單直接卻又是消費者最大痛點的“標簽”，成為余玲進入鹵菜行業(yè)的殺手锏。然而，僅憑一個理念，是無法在傳統(tǒng)鹵菜的混亂市場中存活，一鹵向西如何破局?
2014年起，O2O創(chuàng)業(yè)火爆，市場上黃太吉、西少爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌聲名鵲起，而著眼整個中國鹵菜行業(yè)，用互聯(lián)網(wǎng)思維改造鹵菜行業(yè)的品牌鳳毛麟角。用O2O模式改造傳統(tǒng)鹵菜，這是余玲看準的行業(yè)風口�？墒牵瑔我揽縊2O的模式就能從傳統(tǒng)鹵菜行業(yè)中脫穎而出?余玲認為除了抓住行業(yè)風口之外，還需要抓住消費市場的風口，那就是“消費升級”。
三只松鼠抓住“消費升級”的風口，發(fā)現(xiàn)了隨著人們生活水平能力的提高，零食從瓜子、花生升級成了松子、開心果等高檔堅果。與此對應(yīng)，余玲發(fā)現(xiàn)，隨著當下年輕人消費能力不斷提升，“一言不合就聚會”，看球賽、唱K、夜宵等線下消費場景不斷豐富，鹵菜從原先的飯桌上走了出來，逐漸成為朋友聚會的必點“零食”。
因此，余玲決定將傳統(tǒng)鹵味小吃升級為受年輕人歡迎的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，讓其變得時尚、潮流，把鹵菜做成都市休閑零食品牌。2015年5月，一鹵向西正式掛牌成立。
市場經(jīng)濟總是莫測高深，變化得讓人毫無防備。一鹵向西才成立幾個月，2015年下半年，O2O創(chuàng)業(yè)圈便進入了寒冬期。瘋狂燒錢、C輪死的標簽彌漫整個行業(yè)，眾多O2O創(chuàng)業(yè)之星相繼隕落，甚至出現(xiàn)所謂的《華東O2O項目死亡全名單》，蕭條的行業(yè)景象蔓延至今。
一鹵向西卻與市場“悖逆而行”，不僅沒有夭折，反而獲得了天使投資人文宇800萬的投資和上百家地鐵門店資源。在如此低迷的行業(yè)氛圍中，他們是怎么做到的呢?
將“安全”做到極致
上文中分析過，人們想吃鹵菜，但又擔心鹵菜中添加劑、增味劑所帶來的安全問題，這一直是鹵菜最大的消費痛點。
面對不景氣的市場行情，余玲放緩了一鹵向西的前進腳步，帶領(lǐng)團隊專心打磨產(chǎn)品。
為了打造最“安全”的鹵菜，一鹵向西專門建立了1500平方的QS級別食品廠。為確保每分鹵菜的原滋原味和安全，整個團隊經(jīng)過反復(fù)試驗，最終精選了32種香料，經(jīng)過15道工序，使32種香料自然滲透，沒有添加任何的色素、增味劑。此外，還特意引進了氣調(diào)包裝機，全部鹵菜采用氮氣與二氧化碳充氣包裝，使得鹵菜的味道、顏色、形狀得到了最大的保全。
不僅如此，為了讓消費者有更廣闊的選擇余地，余玲將其他品牌不愿做的海鮮納入了自己的菜單中，推出了鹵魷魚，鹵蝦等特色海鮮鹵菜，不斷豐富一鹵向西的菜品。余玲明確規(guī)定：一鹵向西所有鹵菜拒絕回鹵，所有食品到期就扔掉，這就是“安全鹵菜”的態(tài)度。
五星級標準做鹵菜
產(chǎn)品是0，服務(wù)是1，如何打造鹵菜O2O的用戶體驗?
余玲將五星級酒店的服務(wù)精髓融入了一鹵向西的文化之中：
1.細節(jié)服務(wù)
服務(wù)細節(jié)決定了用戶體驗的好壞。為了讓消費者獲得良好的用戶體驗，余玲提議對原有的包裝進行了改良，在每份鹵菜盒子底部增加了一個可拆卸的渣盤，里面均配有定制的餐巾紙、塑料手套、牙簽等。此外，所有食品均用盒裝，并配以逗趣的文字與圖片，讓鹵菜變得更時尚起，從而提高了用戶粘性。
2.五星級標準培訓
為了提供更好的服務(wù)，余玲按照五星級酒店標準制定了員工管理培訓體系，一鹵向西所有店長和員工，每個月都會進行一次集中的培訓，從業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、服務(wù)觀念、運營進行全方位的標準化培訓。屆時，她還邀請在餐飲、酒店等不同領(lǐng)域做得好的朋友分享他們的經(jīng)驗，在余玲看來，學會吸收不同行業(yè)優(yōu)勢才能把自己的服務(wù)做的更好。
塞翁失馬，焉知非福。正是因為不景氣的市場環(huán)境，倒逼一鹵向西不斷自我提升，除加盟連鎖外，余玲還摸索出屬于一鹵向西新的經(jīng)營模式：建立合作點，打造共享經(jīng)濟平臺。
鹵菜O2O的共享經(jīng)濟
一鹵向西的前期發(fā)展，主要以地鐵門店為主。在余玲看來，單有地鐵門店不夠，畢竟輻射半徑有限。為了讓一鹵向西更好的覆蓋線下流量入口，她把一鹵向西的店鋪開到了社區(qū)超市、便利店，寫字樓周邊店鋪以及愛心亭里，她稱之為合作點，以此打造一個共享經(jīng)濟平臺。
合作點的選擇是有要求的：除合適的地理位置和有放置鹵菜儲藏設(shè)備的閑置空間，還必須有專人負責。一鹵向西優(yōu)先選擇副食店、甜品店、飲食店、咖啡店等合作點，并免費提供儲存設(shè)備與貨品，消費者可以在網(wǎng)上下單，直接到就近的社區(qū)超市與便利店取貨，合作店主就可獲得每份葷菜、海鮮5元，素菜3元的補貼。
合作點的模式既節(jié)約了實體店資金成本，也節(jié)省了消費者的時間，店主還能從中賺到銷售傭金，這是一種多方共贏的經(jīng)濟模式。正是因為這個獨特經(jīng)營模式，讓一鹵向西獲得了800萬的天使資金。
談及未來規(guī)劃，余玲透露，希望在三年內(nèi)將一鹵向西打造成重慶鹵菜名片，并拿到“國家免檢”資格。她說，自己是一個極其幸運的人，希望將這份好運帶給這個品牌。她相信，一個用心做“安全鹵菜”的品牌運氣一定不會太差。 |
